Lunes, Abril 18, 2005
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA-I: IMPREGNACIÓN A VACÍO
LA APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS O TECNOLÓGICOS A LOS PROCESOS CULINARIOS ESTÁ EN AUGE.
A lo mejor puede resultar de interés conocer algunos de esos nuevos procedimientos que utilizan (o utilizarán) los gurús de la nueva cocina para deslumbrarnos, para aumentar la gama de posibles sensaciones, para engañarnos con palabras impactantes, para ir más allá de donde lo “natural” y lo “tradicional” pueden llegar, para distinguirse de los demás, para que plumillas como yo tengan de que hablar o para que las huestes de apegados al cocido y a la tortilla (en la sierra, en casa de la madre o en el mesón con más abolengo del barrio) despotriquen a su gusto. Por cierto, que esto de la cocina con ciencia puede ser de las no muchas cosas donde España este bastante a la cabeza. En gran parte por Adriá y los cocineros de moda. En parte porque hay una serie de grupos de investigación que están (estamos) involucrados y preocupados por el tema. A ver si sabemos aprovechar el tirón....