Martes, Noviembre 15, 2005
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA-V: TRANSGLUTAMINASA
PEGAMENTO PARA PROTEíNAS. DESDE LUEGO SUENA INTERESANTE. CASI TODOS LOS COCINEROS A LOS QUE SE LO HE DICHO HAN LEVANTADO LAS OREJAS.
Las enzimas son proteínas que catalizan el desarrollo de una reacción química, acelerándola o haciéndola posible. En el caso de la transglutaminasa, su acción consiste (perdón a los puristas) en permitir la formación de enlaces entre distintas proteínas, o entre diferentes partes de una misma proteína. ¿Qué se puede conseguir con esto?