Viernes, Mayo 09, 2008
MÁS JORNADAS: CIENCIA Y COCINA
Ahora en Murcia: “Cocinando con Ciencia”. Aquí tenéis el pdf con la información, y en esta otra página (del Centro de Cualificación Turística de Murcia), pinchando en cursos especiales, podéis acceder a la inscripción.
Esta vez actuamos Javier Martínez (Univ. Politécnica de Valencia; La cocina de Gastrovac: impregnación y fritura) y yo (Univ. de Extremadura; cocinando con enzimas) con Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia) el día 19 de Mayo. Pere Castells (ALICIA) y Salvador Brugues (El Celler del Can Roca) hablarán sobre “Evolución de las técnicas de vacío” el día 20 de Mayo. Antonio Vercet (Universidad de Zaragoza) y Raúl Ruiz (restaurante Lillas Pastia –Huesca- y La Granada-Zaragoza-) hablarán sobre “La cocina de las dispersiones” el día 26 de Mayo. Y el 27 de Mayo MªDolores Garrido (Univ. De Murcia), Firo Vázquez (Restaurante El Olivar de Moratalla) y Manuel Nieto, hablarán sobre “Ambiente y sabor”.
El cuadro es de Canaletto: “Londres: vista a través de un arco del puente de Westminster”.