Viernes, Abril 18, 2008

TAN TONTERÍA ENTONCES NO SERÁ

Vía el blog del amigo Martin Lersch (khymos), veo que en la revista “Time”, el periodista Joel Stein, incluye la química culinaria entre las 10 ideas que están cambiando el mundo (concretamente con el número 5). Estoy muy de acuerdo con Martin en su comentario (traduzco) “Algunos están hartos de las espumas (¿por qué todo el mundo piensa que la gastronomía molecular tiene que ver con las espumas -y otras cosas impactantes y raras, añado yo-?), pero creo que el acercamiento científico a la cocina será cada vez más habitual en los años venideros...”

El primer parrafo en el artículo de la revista Time no tiene desperdicio: “Has estado cocinando como un idiota. Presionas la carne y la comparas con la turgencia de la de tu mano para comprobar si esta hecha; arrojas los espaguetis contra la pared para saber si están ya en su punto; añades la cantidad de sal que te parece adecuada cuando está en la palma de tu mano. Si la medicina se hiciera de esta manera estaríamos todos muertos”. Bueno, un poco exagerado, y además parece que contrapone la tradición a la ciencia culinaria (gastronomía molecular o como se quiera llamar), y no es así. Uno de los objetivos que pretendemos lograr los que estamos en esto es aprender de la tradición, sabiendo exactamente lo que pasa a nivel molecular en esos procesos tan artesanales.

El cuadro es de Turner: “Barco ardiendo”. Nunca hago comentarios sobre los cuadros, porque no tengo ni formación ni capacidad para ello. Pero este me parece especialmente impresionante.